下列每份食物中，何者的鎂含量最少？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是鎂（Magnesium）的食物來源以及食品加工（精製）對礦物質含量的影響。

鎂是人體細胞內含量第二豐富的陽離子，廣泛存在於動植物食品中。其在食物中的分布遵循以下原則：

1. 葉綠素的核心：鎂是葉綠素分子的中心原子，因此綠葉蔬菜是鎂的良好來源。
2. 種子與胚芽：植物為了種子發芽需求，會在種子、堅果、全穀類的胚芽與麩皮中儲存大量的鎂。
3. 精製流失：穀物在去除麩皮（bran）和胚芽（germ）加工成精製穀物（如白米、白麵粉）的過程中，會流失大部分的鎂（約流失 80% 以上）。

選項分析

• A. 綠葉蔬菜：鎂含量豐富。 鎂是葉綠素（Chlorophyll）結構中的中心礦物質。深綠色蔬菜（如菠菜、地瓜葉、芥藍菜）顏色越深，通常鎂含量越高。每份蔬菜（約生重100g）通常含有可觀的鎂（例如菠菜煮熟半碗約含 70-80 mg 鎂）。

• B. 堅果：鎂含量極高。 堅果與種子類（如杏仁、腰果、南瓜子）是植物的種子，營養密度高，是鎂含量最豐富的食物類別之一。即便是以一份堅果種子（約一湯匙或10公克）計算，其鎂密度仍相當高。

• C. 豆類：鎂含量豐富。 豆類（如黃豆、黑豆、毛豆）屬於種子類食物，同樣富

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