下列每100公克的食物中，何者的鈣營養密度最高？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於六大類食物中鈣質含量分布的熟悉度，以及對於「營養密度 (Nutrient Density)」一詞在考試情境下的解讀。

在營養學考試中，針對「每100公克食物」的比較，通常是指該類別中具代表性或常見形式的營養素含量濃度 (mg/100g)。考生需具備各類食物鈣含量的數量級概念，並能區分「一般肉類海鮮」與「特定高鈣加工品（如小魚干）」的差異。

選項分析

• A. 綠色葉菜 (Green leafy vegetables)：

  • 分析：雖然深綠色蔬菜（如芥藍、紅莧菜、菠菜）是植物性鈣質的良好來源，每100公克鈣含量約在 100~300 mg 之間（例如紅莧菜約 190 mg/100g、芥藍約 180 mg/100g）。
  • 缺點：大多數淺色葉菜（如高麗菜、小白菜）鈣含量較低（約 40~70 mg/100g）。此外，部分蔬菜含有草酸（Oxalate）會抑制鈣質吸收（如菠菜），雖然這不影響「密度」數值，但在營養學綜合評估中會被視為次於乳製品的來源。就絕對含量而言，蔬菜的含水量高，稀釋了單位重量的鈣密度，普遍低於濃縮的乳製品。

• B. 魚蝦 (Fish/Shrimp)：

  • 分析：此選項最具陷阱性。若是指「小魚干 (Dri

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