下列何種食物中，等量碳水化合物引起的血糖反應最小？

本題觀念：

本題考查的核心觀念為升糖指數 (Glycemic Index, GI) 以及影響食物血糖反應的因素。

升糖指數 (GI) 是指食用含 50 公克可利用碳水化合物的食物後，其血糖上升的幅度與速度，通常以葡萄糖或白麵包作為對照標準 (GI=100)。 影響 GI 值的主要因素包括：

1. 纖維含量：膳食纖維（特別是水溶性纖維）可延緩胃排空與消化吸收，降低 GI。
2. 物理型態：食物顆粒越小、越精緻，消化酵素接觸面積越大，GI 越高（如：果汁 > 水果）。
3. 糊化程度 (Gelatinization)：澱粉吸水受熱後糊化，結構解體，越容易被酵素分解，GI 越高（如：稀飯 > 白飯）。
4. 加工程度：加工越繁複（如膨發、磨粉），GI 通常越高。
5. 酸度与抗性澱粉：酸性環境（如酸種麵包）或冷卻產生的抗性澱粉會降低 GI。

---

選項分析

• A. 白米粥 (White rice porridge)：錯誤。 白米粥在烹煮過程中，澱粉顆粒吸水膨脹並長時間加熱，導致澱粉高度糊化 (Gelatinization)。糊化的澱粉極易被消化酵素（如 α-amylase）水解為葡萄糖，因此白米粥的 GI 值通常很高（約 80-100+），甚至高於白米飯。其液

...（解析預覽）...