下列何者在食品加工過程可以使用，但在最終產品不得殘留？

本題觀念：

本題考查重點為台灣衛生福利部頒布之**「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」**中，對於不同類別食品添加物的使用限制與殘留規定。特別是針對「加工助劑」性質的添加物與一般防腐劑、保色劑在法規管理上的差異。

選項分析

• A. 苯甲酸 (Benzoic acid)：

  • 錯誤。苯甲酸屬於第（一）類 防腐劑。
  • 法規允許其殘留於最終產品中，但設有具體的限量標準。例如：用於魚肉煉製品、肉製品、果醬等，用量以 Benzoic Acid 計為 1.0 g/kg 以下；用於碳酸飲料、醬菜類等，限量為 0.6 g/kg 以下。因此，它可以在最終產品中殘留。

• B. 過氧化氫 (Hydrogen peroxide)：

  • 正確。過氧化氫屬於第（二）類 殺菌劑。
  • 根據法規標準，其使用範圍為：「本品可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品」。
  • 但在使用限制上明確規定：「用量以 $H_2O_2$ 殘留量計：食品中不得殘留」。
  • 這意味著廠商可以利用過氧化氫在加工過程中進行殺菌或漂白（如魚丸、豆干），但必須透過加熱破壞或水洗等製程將其完全去除或分解，最終販售給消費者的產品中不得檢出。

• **C. 亞硫酸

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