下列何者是產生黃變米（yellow rice ）的主要微生物？

本題觀念：

本題考查食品微生物學中**黴菌毒素（Mycotoxins）的具體分類，特別是歷史上著名的「黃變米」（Yellow Rice）**事件及其致病菌。

「黃變米」是指稻米在收穫後儲存過程中，受到特定黴菌汙染而使米粒呈現黃色或黃褐色的現象。此名詞源於日本（黃変米，Ouhenmai），主要發生於二戰前後，因進口米儲存不當導致。這些致病黴菌主要屬於青黴菌屬（Penicillium），而非名稱中帶有「黃」字的黃麴菌。

選項分析

• A. 黃麴菌（Aspergillus）：錯誤。

  • 雖然黃麴菌（如 Aspergillus flavus）的菌落呈現黃綠色，且名稱有「黃」，但它產生的毒素是黃麴毒素（Aflatoxin）。
  • 黃麴毒素主要汙染花生、玉米、豆類等，雖也可能汙染米，但在食品毒物學的專有名詞定義中，「黃變米」特指由青黴菌汙染的現象。
  • 黃麴菌汙染的米通常被稱為「黃麴毒素米」或中國大陸稱的「黃粒米」，與本題指涉的「黃變米（Yellow Rice）」不同。

• B. 青黴菌（Penicillium）：正確。

  • 黃變米的主要致病菌群為青黴菌屬（Penicillium spp.）。
  • 根據汙染菌種與

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