酵母菌進行無氧醣解作用（anaerobic glycolysis ），此時丙酮酸會轉成下列何種化合物？

本題觀念：

本題考查的是基礎生物化學中的無氧呼吸（Anaerobic Respiration）與發酵作用（Fermentation），特別是區分不同生物體（酵母菌 vs. 哺乳動物）在缺氧環境下丙酮酸（Pyruvate）的代謝去路。

選項分析

• A. Lactate（乳酸）：錯誤。 這是**哺乳動物（如人類肌肉細胞）**或某些細菌（如乳酸菌）在無氧條件下進行「乳酸發酵」的產物。反應由乳酸脫氫酶（Lactate Dehydrogenase, LDH）催化，直接將丙酮酸還原為乳酸，以再生 $NAD^+$。

• B. Ethanol（乙醇）：正確。 **酵母菌（Yeast）**在無氧環境下進行「酒精發酵」。此過程分為兩步：

  1. 丙酮酸經**丙酮酸脫羧酶（Pyruvate Decarboxylase）**脫去 $CO_2$，生成乙醛（Acetaldehyde）。
  2. 乙醛再經醇脫氫酶（Alcohol Dehydrogenase）還原，生成乙醇（Ethanol），同時將 $NADH$ 氧化回 $NAD^+$，讓糖解作用得以持續進行。

• C. Acetate（乙酸）：錯誤。 乙酸通常是醋酸菌（*Ace

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