有關飲食組成對膽固醇含量之影響，下列何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於不同飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acids, SFA）對血脂異常（Dyslipidemia）之生理影響的區辨能力。傳統觀念雖認為飽和脂肪酸會升高膽固醇，但現代營養生化學已證實不同碳鏈長度的飽和脂肪酸對血膽固醇（特別是 LDL-C）的影響截然不同。此外，亦需區分醣類與脂肪對「膽固醇」與「三酸甘油酯」影響的差異。

選項分析

• A. 所有飽和脂肪酸均會提高血膽固醇量：

  • 錯誤。並非「所有」飽和脂肪酸都會升高膽固醇。
  • 研究證實，硬脂酸（Stearic acid, C18:0） 在體內會被快速轉換為單元不飽和脂肪酸（油酸，Oleic acid），因此對血中總膽固醇與 LDL-C 的影響呈現中性（Neutral） 甚至輕微降低，並不像其他長鏈飽和脂肪酸那樣會顯著升高膽固醇。

• B. 攝取過多的醣類會提高血膽固醇量：

  • 錯誤（或描述不精確）。
  • 攝取過多的醣類（特別是精緻糖）主要的生理效應是刺激肝臟合成脂肪，導致血中三酸甘油酯（Triglycerides, TG）升高 以及 高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）降低。
  • 雖然極高醣飲食可能透過代謝導致小顆粒緻密 LDL 增加，但

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