下列有關循環菜單的敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查的是 團體膳食管理 (Foodservice Management) 中的 循環菜單 (Cycle Menu) 概念。 循環菜單是指設計一套特定天數（如 2 週、4 週、季節性等）的菜單，並按此週期反覆循環使用。其主要目的是為了簡化管理流程（如採購、庫存、製備）、標準化作業並節省人力時間，但其「僵固性」也帶來了一些相對應的缺點。

選項分析

• A. 不易受節慶或颱風影響：(錯誤)

  • 循環菜單的缺點之一就是缺乏彈性。當遇到特殊節慶（需要應景食物）或颱風（造成食材短缺或價格飆漲）時，原本預定好的固定菜單往往無法執行，必須進行修正或暫停循環。因此，循環菜單實際上容易受到這些外在因素干擾，導致必須重新調整。

• B. 剩餘食材會影響菜單：(正確)

  • 這是循環菜單常見的缺點之一。由於循環菜單的每一餐都是預先排定好的，若某餐有大量剩餘食材 (Leftovers)，很難像一般非循環菜單那樣，直接彈性地安插到下一餐或隔天的菜單中（因為隔天的菜單已經固定了）。若要使用剩餘食材，就必須更動原本的循環計畫，這會破壞循環的規律性。因此，剩餘食材的存在確實會影響（或干擾）循環菜單的執行。

• C. 只需設計一套連續使用：(錯誤)

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