食鹽中添加碘以預防甲狀腺腫大頗具成效，我國所添加的為何？

本題觀念：

本題考查的是台灣公共衛生營養政策中「食鹽加碘」的具體規範，包括使用的化合物形式以及添加濃度。這是營養師在社區營養與食品衛生法規領域必須掌握的基礎知識，特別是針對微量營養素缺乏預防（碘缺乏病，IDD）的政策介入。

選項分析

• 化合物形式的選擇 (Potassium Iodate vs Sodium Iodate)：

  • 碘酸鉀 (Potassium Iodate, KIO₃)：這是台灣及許多熱帶/亞熱帶國家主要的食鹽加碘添加物。相較於碘化鉀 (KI)，碘酸鉀在潮濕、高溫或含不純物的環境下化學性質更穩定，不易流失碘。
  • 碘化鉀 (Potassium Iodide, KI)：雖然也是台灣法規允許的添加物，但較易受潮氧化而流失碘，通常需配合穩定劑使用，或用於氣候乾燥地區（如歐美部分地區）。
  • 碘酸鈉/碘化鈉 (Sodium salts)：並非台灣「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中針對食鹽加碘的主要規範形式，且鉀鹽相對於鈉鹽在食品添加劑中更為常見。
  • 結論：依據台灣現行法規與實務，添加形式為 碘酸鉀 或 碘化鉀，其中以 碘酸鉀 最為普遍且為標準答案選項。因此排除選項 (C) 和 (D)。

• **濃度的選擇 (

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