世界衛生組織建議成人與孩童每日游離糖（free sugar ）占總熱量10%以下，請問游離糖除添加糖（added sugar ）之外，還包括下列何種食物中所含的糖?

本題觀念：

游離糖 (Free Sugars) 的定義與分類 本題核心在於區分世界衛生組織 (WHO) 定義的「游離糖」與天然食物中存在的「內生性糖 (Intrinsic Sugars)」。WHO 為了預防肥胖與蛀牙，建議將游離糖攝取量控制在總熱量的 10% 以下 (若能低於 5% 更好)。

選項分析

WHO 對 游離糖 (Free Sugars) 的定義包含兩大類：

1. 添加糖 (Added Sugars)：由廠商、廚師或消費者在食品製造或烹調過程中額外添加的單醣與雙醣 (如蔗糖、葡萄糖、果糖、糖漿等)。
2. 天然存在於特定形式的糖：指天然存在於 蜂蜜 (Honey)、糖漿 (Syrups)、果汁 (Fruit juices) 及 濃縮果汁 (Fruit juice concentrates) 中的糖分。

針對選項逐一分析：

• (A) 全穀：全穀類主要含有澱粉 (多醣類) 及少量的內生性糖。其糖分被植物細胞壁包覆，消化吸收較慢，不屬於 游離糖。
• (B) 蔬菜：新鮮蔬菜中天然存在的糖分屬於「內生性糖 (Intrinsic Sugars)」，同樣被植物細胞壁包覆，WHO 指出目前無證據顯示攝取此類糖分對健康有不良影響，故 不屬於 游離糖。

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