下列何種植物性天然化學毒性物質存在於八角、肉桂中？

本題觀念：

本題考查的是天然辛香料中的食品安全與天然毒素知識，特別是針對植物次級代謝產物（Secondary Metabolites）中的潛在致癌物質。營養師需了解常見香料（如八角、肉桂、羅勒等）中含有的微量毒性成分，以及其對人體（特別是肝臟）的潛在風險。

選項分析

• A. 黃樟素（safrole）： 正確答案。

  • 來源：黃樟素是一種天然的有機化合物，存在於多種植物精油中。最主要的來源包括黃樟樹（Sassafras）、八角（Star anise）、肉桂（Cinnamon）、肉豆蔻（Nutmeg）以及九層塔（Basil）等。
  • 毒性機制：黃樟素被國際癌症研究機構（IARC）列為 2B 類致癌物（對動物致癌性證據充分，對人類致癌性證據有限）。動物實驗顯示，長期大量攝入黃樟素會誘導肝臟微粒體酶的活性，導致肝細胞損傷，並可能誘發肝癌（Hepatocellular carcinoma）。
  • 法規現狀：因為其潛在致癌性，許多國家（包括台灣與美國）已禁止將黃樟素作為食品添加物「直接」添加，但在天然香料中作為天然成分存在是被允許的，惟在飲料中有殘留量限制（例如台灣規定飲料中黃樟素含量限制為 1 ppm 以下）。

• **B. 細辛醚（β-asar

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