食物中何種礦物質在胃腸道的吸收率最高？

本題觀念：

本題考查的是「礦物質的生物利用率（Bioavailability）」與「胃腸道吸收率（Absorption Efficiency）」。人體對不同礦物質的吸收機制不同，有的採被動擴散（如鈉），有的需載體或受荷爾蒙調控（如鈣、磷、鎂）。一般而言，電解質類（鈉、鉀、氯）的吸收率極高，而結構性礦物質（鈣、鎂）或微量元素（鐵、鋅）的吸收率則較低且受嚴格調控。

選項分析：

• A. 鈉 (Sodium)：正確。

  • 吸收率：鈉在胃腸道的吸收率極高，通常 >95%（甚至接近 98-100%）。
  • 機制：鈉的吸收機制非常多樣且高效，包括：
    1. 與葡萄糖/胺基酸共轉運（如 SGLT1）：發生在小腸，效率極高。
    2. 中性 Na+/Cl- 交換（Na+/H+ exchange）。
    3. 上皮鈉通道 (ENaC)：在大腸受醛固酮（Aldosterone）調控，將剩餘的鈉回收。
  • 生理意義：因為吸收率極高，飲食中攝取多少幾乎就吸收多少，多餘的必須依賴腎臟排出，這也是為何高鈉飲食容易直接影響血壓的原因。

• B. 鎂 (Magnesium)：錯誤。

  • 吸收率：約 **30

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