下列何種腸胃道疾病病人須限制麵筋、義大利麵、餅乾、麵包、貝果和披薩的攝取？

本題觀念：

本題的核心考點為 「無麩質飲食」（Gluten-Free Diet, GFD） 的適應症。題目所列舉的食物（麵筋、義大利麵、餅乾、麵包、貝果、披薩）皆為小麥（Wheat）製品，富含麩質（Gluten）。考生需辨識出哪一種疾病的病理機制是對「麩質」產生不良反應，並需嚴格禁食此類食物。

選項分析

• A. 克隆氏症（Crohn’s disease）：

  • 錯誤。克隆氏症是一種發炎性腸道疾病（IBD），其飲食原則主要依據疾病活動度調整。急性發作期通常建議低渣飲食（Low residue diet）或元素飲食，緩解期則鼓勵均衡飲食。雖然部分患者可能同時對麩質敏感，但「限制麩質」並非此病的標準或首要飲食治療原則。

• B. 乳糜瀉（Celiac disease）：

  • 正確。乳糜瀉是一種自體免疫疾病。患者攝入麩質（Gluten）（存在於小麥、大麥、黑麥中）後，體內會產生免疫反應，攻擊並損傷小腸絨毛（villous atrophy），導致營養吸收不良、腹瀉、體重減輕等嚴重後果。
  • 題目中提到的「麵筋」即為麩質本身（Wheat Gluten），而義大利麵、麵包、貝果、披薩餅皮等皆由小麥麵粉製成。因此，乳糜瀉患者必須終身嚴格限制這些食物的攝

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