要改善一般以 2～3週為期間的循環菜單之缺點，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是 團體膳食管理 (Food Service Management) 中的 循環菜單 (Cycle Menu) 設計原則及其缺點改善策略。

循環菜單是指一套按特定週期（如2週、3週、4週）反覆使用的菜單。

• 優點：節省菜單設計時間、簡化採購與庫存管理、製備程序標準化（有利員工熟練）、易於控制成本。
• 缺點：若週期太短容易產生單調感（Monotony）、較缺乏彈性、可能無法配合當季盛產食材（若未適當調整）。

為了改善這些缺點，營養師需要運用設計技巧來增加變化性與滿意度。

選項分析

• A. 有剩菜時可加入下一餐之某道菜中，以節省成本 (錯誤)
  • 分析：雖然控制成本很重要，但在正規的團體膳食管理中，「直接將剩菜加入下一餐」並非改善循環菜單缺點的正規策略，且存在嚴重的食品衛生安全隱患（HACCP 觀點）。
  • 理由 1 (衛生安全)：剩菜（Leftovers）若未經嚴格的冷藏/復熱監控，容易滋生細菌。將其混入下一餐的新鮮菜餚中，會增加交叉污染風險，這是衛管上的大忌。
  • 理由 2 (品質與營養)：循環菜單的設計講求營養均衡與標準化。隨意混入剩菜會破壞原本計算好的熱量與營養素分佈，並影響菜餚的口味與外觀品質。

...（解析預覽）...