108年:營養食安(2)

河豚毒素中毒致死率高,有關此毒素的敘述下列何者錯誤?

A河豚毒素是一種神經毒,會因阻斷鈉離子通道而抑制神經訊息傳導
B中毒的反應最初是口唇發麻,應盡速送醫
C中毒者主要由於嚴重的心律不整導致死亡
D河豚毒素主要存在於魚的卵巢、肝臟、腸道等,加熱無法破壞

詳細解析

本題觀念:

本題考查的是河豚毒素 (Tetrodotoxin, TTX) 的生化特性、致病機轉、臨床症狀及致死原因。這是在食品中毒章節中非常經典的神經毒素考題。

選項分析

  • A: 河豚毒素是一種神經毒,會因阻斷鈉離子通道而抑制神經訊息傳導

    • 正確。河豚毒素 (TTX) 是一種強效的神經毒素,其作用機轉是特異性地阻斷細胞膜上的電壓閘控式鈉離子通道 (Voltage-gated sodium channels)。這會阻止鈉離子進入神經細胞,導致神經衝動無法傳導 (無法產生動作電位),進而造成神經與肌肉的麻痺。
  • B: 中毒的反應最初是口唇發麻,應盡速送醫

    • 正確。河豚毒素中毒的潛伏期很短,通常在攝食後 10 至 45 分鐘內發作。最典型的早期症狀是感覺神經異常,表現為口唇、舌頭及指尖的麻木感 (Paresthesia)。隨後可能出現噁心、嘔吐、頭暈,並逐漸發展為運動神經麻痺。一旦出現相關症狀,必須立即送醫進行支持性療法。
  • C: 中毒者主要由於嚴重的心律不整導致死亡

    • 錯誤。雖然河豚毒素可能引起低血壓或心跳過慢,但其最主要且直接的致死原因呼吸衰竭 (Respiratory failure)
    • 由於

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