下列物質何者含有甲醛？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於常見非法食品添加物的化學成分及其毒性的了解。特別是針對歷史上著名的食安事件物質，營養師需掌握其化學本質、非法用途及對人體的危害機制。

選項分析

• A. 吊白塊（Rongalite）：正確。

  • 化學成分：吊白塊的化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉（Sodium formaldehyde sulfoxylate），化學式為 $NaHSO_2 \cdot CH_2O \cdot 2H_2O$。
  • 分解反應：它是由甲醛（Formaldehyde）與亞硫酸氫鈉（Sodium bisulfite）反應製得的還原劑。在酸性環境或高溫下（約60°C以上），其化學結構極不穩定，會分解產生甲醛（Formaldehyde）與二氧化硫（Sulfur dioxide）。
  • 非法用途：早期不肖業者將其添加於潤餅皮、米粉、粄條等澱粉類製品中，利用其強還原性來漂白食品（使顏色雪白）並增加澱粉的彈性（Q度）與防腐保存。
  • 毒性：分解出的甲醛具有致癌性與神經毒性；二氧化硫則會刺激呼吸道，造成過敏或氣喘。

• B. 孔雀綠（Malachite green）：錯誤。

  • 化學成分：屬

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