佳佳小學的營養師設計學校營養午餐循環菜單，請問下列那一個作法較不適合？

本題觀念：

本題考查**團體膳食管理（Food Service Management）中循環菜單（Cycle Menu）**的設計原則。循環菜單是指在一段特定時間內（如2週、3週或4週），按既定順序重複使用的菜單。設計時需考量營養均衡、成本控制、製備能力及顧客滿意度（接受性）。

選項分析

• A. 循環天數以週為一個循環 (較不適合)

  • 分析：這是本題的正確答案（即最不適合的作法）。
  • 理由：若以「一週」為一個循環（例如週一至週五），容易造成「每週的星期一都吃一樣的菜」的情況（例如每週一都是咖哩飯、每週五都是炸雞）。這種固定且可預測的重複性（Monotony）會讓用餐者（學生）感到厭倦，降低滿意度。
  • 修正：理想的循環週期通常建議為 2週、3週或4週，或者使用「奇數天數」的循環（例如在6天工作制的機構使用5天循環，或在7天供餐制中使用奇數天循環），目的是為了讓菜色在不同週次的「不同星期幾」出現，增加變化感。

• B. 將食譜依主食材編號，依序使用 (適合)

  • 分析：這是確保主菜變化性的管理技巧。
  • 理由：將食譜按主食材（如：豬肉類、雞肉類、魚類、海鮮類、蛋/豆製品類）分類編號，並依序輪替使用，可以避免同一

...（解析預覽）...