營養師執行醫院飲食之營養監督時，下列何者不屬於應記錄之項目？

本題觀念：

本題核心觀念在於區分營養師在醫院中的兩大職責領域：「臨床營養照護 (Clinical Nutrition Care)」與「團體膳食管理/飲食督導 (Food Service Management/Dietary Supervision)」。

• 醫院飲食之營養監督：主要指針對「膳食供應系統」的監測與管理，確保供應給病人的餐點符合衛生安全、營養標準與品質要求。這屬於團體膳食管理的範疇。
• 臨床營養照護：指針對「個別病人」進行的營養評估、診斷、介入與監測（即 NCP 流程）。

選項分析

• A. 營養篩檢 (Nutrition Screening)：
  • 分析：這是不屬於飲食督導的記錄項目。
  • 理由：營養篩檢是「臨床營養照護流程 (Nutrition Care Process, NCP)」的第一步，目的是為了找出有營養不良風險的病人，以便進一步進行營養評估。這是針對「人」的臨床醫療行為，記錄應歸類於病歷或護理記錄中的營養照護部分，而非廚房或供膳部門的「飲食監督」行政表單。
• B. 菜單設計 (Menu Design)：
  • 分析：屬於飲食監督項目。
  • 理由：菜單是供膳的核心。營養師需監督

...（解析預覽）...