想篩選出族群中攝取富含維生素 A食物較少者，下列何種飲食評估方法較合適？

本題觀念：

本題的核心觀念在於營養素攝取的變異性（Day-to-day variability）與飲食評估工具的特性。

維生素 A（Vitamin A）是一種脂溶性維生素，儲存於肝臟中，且在食物中的分布並不均勻。富含維生素 A 的食物（如肝臟、深綠色/深黃色蔬菜、蛋黃等）並非一般人每一餐或每一天都會固定攝取的食物。因此，維生素 A 的攝取量具有極高的個體內變異（Intra-individual variability）。一個人可能好幾天都沒吃到富含維生素 A 的食物，但某一天吃了一次豬肝或大量的胡蘿蔔，其平均攝取量就足夠。

若要篩選出「習慣性」攝取量較低的族群，必須使用能反映長期飲食習慣的工具，而非僅記錄短期攝取的工具。

選項分析

• A. 3天飲食記錄法（3-day food record）：

  • 錯誤。雖然比單日準確，但 3 天的時間對於評估維生素 A 這種變異性大的營養素仍然太短。如果受試者剛好在這 3 天內沒有吃到富含維生素 A 的食物（例如剛好沒吃胡蘿蔔或內臟），就會被錯誤歸類為攝取不足，但實際上他可能每週吃一次，長期來看是足夠的。

• B. 24小時飲食回憶法（24-hour recall）：

  • 錯誤。此法僅能評估「過去一天」的攝取量。由於維生素

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