十字花科植物中的何種成分，經水解後可形成抗真菌及抗細菌的異硫氰化物？

本題觀念：

本題考查的是十字花科蔬菜（Cruciferous vegetables）中獨特的植化素代謝機制。核心概念在於硫代葡萄糖苷（Glucosinolates, GS）作為前驅物，經由酵素水解後產生具生物活性的異硫氰酸酯（Isothiocyanates, ITCs），這類化合物具有顯著的抗微生物（抗細菌、抗真菌）及抗癌活性。

選項分析

• A. 皂素 (Saponins)：
  • 錯誤。皂素主要存在於豆類（如黃豆）、燕麥及部分草藥（如人參）中。其特徵是具有起泡性（如肥皂），主要功能為降低膽固醇、調節免疫，並非十字花科產生異硫氰化物的成分。
• B. 含氰配糖體 (Cyanogenic glycosides)：
  • 錯誤。此類化合物主要存在於樹薯、苦杏仁、蘋果籽或李子核中。其經水解（由β-glucosidase催化）後會產生有毒的氫氰酸 (HCN)，而非異硫氰化物。雖然名稱中都有「氰」，但化學結構與代謝產物完全不同。
• C. 肉桂酸衍生物 (Cinnamic acid derivatives)：
  • 錯誤。這是一類廣泛存在於植物中的酚酸類化合物（Phenolic acids），如咖啡酸、阿魏酸等，具有抗氧化能力，但不含硫，也不會水解產

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