下列何者不是黴菌毒素？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於食品毒素來源的分類能力，區分「黴菌毒素 (Mycotoxins)」與「細菌抗微生物製劑/細菌素 (Bacteriocins)」。

• 黴菌毒素：由黴菌 (Fungi/Molds) 產生的二級代謝產物，對人畜具有毒性（如肝毒性、腎毒性）。
• 細菌素：由細菌 (Bacteria) 產生的抗菌胜肽，常被應用於食品保存，部分被視為安全的食品添加物。

選項分析

• A. aflatoxin (黃麴毒素)：是黴菌毒素。

  • 來源：主要由 Aspergillus flavus (黃麴菌) 和 Aspergillus parasiticus (寄生麴菌) 產生。
  • 特性：常見於花生、玉米、穀物等儲存不當的食品中。具有極強的肝毒性與致癌性（IARC列為一級致癌物）。

• B. citrinin (橘黴素)：是黴菌毒素。

  • 來源：主要由 Penicillium citrinum (橘青黴)、Aspergillus 屬及 Monascus (紅麴菌) 產生。
  • 特性：常見於受汙染的米（黃變米）、紅麴製品中。主要具有腎毒性 (Nephrotox

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