有關過氧化氫在食品上之使用，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的是食品添加物法規中關於 過氧化氫（Hydrogen Peroxide，俗稱雙氧水） 的使用範圍及限量標準。過氧化氫在台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中被歸類為 殺菌劑，具有殺菌及漂白的作用，但其使用有嚴格的「對象限制」與「殘留限制」。

選項分析

• A：為我國禁用之防腐劑
  • 錯誤。過氧化氫並非「禁用」，而是「有條件允許使用」。此外，在食品添加物分類中，它是歸類於 (二) 殺菌劑，而非防腐劑（儘管它客觀上具有抑制微生物的效果）。
• B：可使用於麵粉及其製品等食品中
  • 錯誤。法規明確規定過氧化氫 「不得」 使用於 麵粉及其製品。這是為了避免業者利用過氧化氫漂白麵粉，掩蓋麵粉品質劣變或誤導消費者。
• C：可使用於魚肉煉製品中
  • 正確。根據法規，過氧化氫 「可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品」。常見如魚丸、魚板等製品加工過程中可能使用過氧化氫進行殺菌或漂白。
• D：食品中允許殘留量為 0.05%
  • 錯誤。我國法規對過氧化氫的殘留標準採取零容忍原則，規定 「食品中不得殘留」。這意味著在最終販售給消費者的產品中，不應檢測出過氧化氫（需在

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