油炸食物常伴隨著九層塔提味，增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素，在動物實驗上具致肝癌性，不建議大量食用？

本題觀念：

本題考查的是**天然植物毒素（Natural Plant Toxins）及其毒理作用，特別是針對常見辛香料九層塔（Basil）**中可能存在的致癌物質。考生需掌握常見食品中天然毒素的種類、來源食品及其主要的病理危害（如致癌性、神經毒性等）。

選項分析

• A. 異硫氰酸烯丙酯 (Allyl isothiocyanate)：

  • 分析：這是十字花科蔬菜（如芥末、山葵、辣根、花椰菜）中特殊的辛辣味來源。它是由硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）經酵素水解後產生。
  • 毒理：雖然高濃度下對黏膜有刺激性，但在一般飲食劑量下，異硫氰酸烯丙酯常被研究其抗癌或抗氧化活性，並非本題所指的致肝癌毒素。
  • 結果：錯誤。

• B. 黃樟素 (Safrole)：

  • 分析：黃樟素是一種天然有機化合物，存在於樟樹、擦樹（Sassafras）及多種辛香料中，包括九層塔（Basil）、八角、肉豆蔻等。
  • 毒理：動物實驗（大鼠和小鼠）證實，黃樟素代謝後會產生具有基因毒性的代謝物（如 1'-hydroxysafrole），能誘導**肝癌（Hepatocellular carcinoma）**的發生。因此，國際癌症研究機構（I

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