下列有關肝醣的敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查重點為肝醣 (Glycogen) 的生化結構、儲存分佈及其生理功能。這是營養學與生物化學中的基礎考點，特別是針對肝醣與澱粉的結構差異，以及肝臟與肌肉中肝醣功能的區別。

選項分析

• A. 肝醣的結構與植物性澱粉類似，但是分支較多 (正確答案)

  • 分析：肝醣 (Glycogen) 有「動物澱粉」之稱，其結構主要由葡萄糖以 $\alpha$-1,4 糖苷鍵連結成直鏈，並以 $\alpha$-1,6 糖苷鍵形成分支。這與植物中的支鏈澱粉 (Amylopectin) 結構非常相似。
  • 差異：主要的差別在於「分支密度」。支鏈澱粉約每 24~30 個葡萄糖單位有一個分支；而肝醣的分支更為密集，約每 8~12 個葡萄糖單位就有一個分支。
  • 生理意義：更多與更密的分支結構提供了大量的非還原端 (non-reducing ends)，讓酵素（如肝醣磷解酶）能同時在多個末端進行分解，從而能更快速地釋放葡萄糖，以應付動物在緊急情況（如：打獵、逃跑）下對能量的瞬間大量需求。

• B. 與人體其他營養素相比，肝醣儲存量極少 (錯誤)

  • 分析：雖然與「脂肪」相比，肝醣的儲存量確實有限（人體肝醣總量約 200~500 公克，約提供 80

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