飲食中硫的主要來源為何？

本題觀念：

本題考查的是巨量礦物質硫 (Sulfur) 的食物來源。 在人體生理與營養學中，硫主要並非以游離元素的形態被吸收，而是作為含硫胺基酸 (Sulfur-containing amino acids) 的一部分存在於蛋白質中。因此，飲食中硫的攝取量與蛋白質的攝取量呈現高度正相關。

主要含硫胺基酸包括：

1. 甲硫胺酸 (Methionine)：必需胺基酸，人體無法自行合成，必須由飲食提供。
2. 半胱氨酸 (Cysteine)：非必需胺基酸，可由甲硫胺酸代謝轉化而來。

選項分析

• (A) 主食類：
  • 主食類（全穀雜糧類）主要提供碳水化合物。雖然穀物中含有微量的硫（例如存在於維生素B1硫胺素中），且米、麥等穀蛋白中也含有少量的含硫胺基酸，但其蛋白質含量與品質（胺基酸分數）皆不如豆魚蛋肉類，因此不是硫的「主要」來源。
• (B) 豆魚肉蛋類：(正確答案)
  • 原因：這是飲食中優質蛋白質的主要來源。由於硫主要存在於蛋白質結構中的甲硫胺酸 (Methionine) 和 半胱氨酸 (Cysteine)，因此高蛋白質的食物即為高硫食物。
  • 食物舉例：蛋（特別是蛋黃）、肉類（牛、豬、雞）、魚類及黃豆製品，皆富含上

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