飲食中的酸通常有助於鐵（ Fe）在腸道的吸收，但下列何者除外？

本題觀念：

本題考查的是「影響非血基質鐵（Non-heme iron）吸收的飲食因子」。 非血基質鐵主要存在於植物性食物中，其吸收率較低（約2-20%），且極易受到飲食中其他成分的影響。

• 促進因子（Enhancers）：通常能降低腸道pH值或將三價鐵（Fe³⁺）還原為二價鐵（Fe²⁺），或與鐵形成可溶性螯合物（Soluble Chelates）以利吸收。
• 抑制因子（Inhibitors）：通常會與鐵形成不可溶的複合物（Insoluble Complexes）或沉澱，阻礙鐵接觸腸道黏膜，從而降低吸收率。

選項分析

• A. 酒石酸（Tartaric acid）：由助於吸收。
  • 酒石酸主要存在於葡萄等水果及酒類中。研究顯示，酒石酸屬於有機酸的一種，能降低腸道pH值，並與鐵形成可溶性複合物，從而促進非血基質鐵的吸收。在細胞實驗中，酒石酸甚至表現出顯著的促進鐵攝取效果。
• B. 乳酸（Lactic acid）：有助於吸收。
  • 乳酸常見於發酵乳製品（如優格）或發酵蔬菜（如泡菜）。乳酸能有效降低腸道pH值，增加鐵的溶解度。此外，發酵過程通常會活化植酸酶（Phytase），降解抑制鐵吸收的植酸（Phytate），進一步提升鐵的生物利用率。
• **C

...（解析預覽）...