缺乏下列何種營養素可能會影響味覺？

本題觀念：

礦物質與味覺生理功能的關聯 本題測驗的是營養素（特別是礦物質）對人體感覺器官生理運作的影響。味覺的正常運作依賴於味蕾細胞的持續更新與唾液中特定酵素的活性，而某些礦物質是這些酵素的輔因子（Cofactor），缺乏時會直接導致味覺障礙。

選項分析

• (A) 鉀 (Potassium)：
  • 錯誤。鉀的主要生理功能是維持細胞內的滲透壓、酸鹼平衡、神經衝動傳導以及肌肉收縮（特別是心肌）。
  • 缺乏鉀（低血鉀）的主要症狀為肌肉無力、抽筋、心律不整、疲勞和便秘，並不會直接導致味覺改變。
• (B) 鋅 (Zinc)：
  • 正確。鋅是維持味覺敏銳度的關鍵微量元素。
  • 機制：
    1. 味蕾細胞更新：味蕾細胞的代謝周轉率很高（壽命約 10 天），鋅參與 DNA 與 RNA 的合成及細胞分化，缺鋅會阻礙味蕾細胞的正常再生與修復。
    2. 含鋅蛋白 (Gustin)：唾液中有一種含鋅的蛋白質稱為「味覺素」（Gustin），其本質是碳酸酐酶 VI (Carbonic Anhydrase VI)。此酵素依賴鋅作為輔因子才能發揮作用，負責調控味蕾的生長與功能。
  • 症狀：缺鋅會導致**味覺減退 (H

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