依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定，下列何者不是防腐劑？

本題觀念：

本題考查的是台灣衛生福利部發布之《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中的食品添加物分類。考生需要區分不同化學物質在法規中的「法定類別」，而非僅憑其功能（例如某些物質可能有抑菌效果，但在法規分類上不屬於防腐劑）。

根據該標準，食品添加物分為 17 大類（如防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑等）。

選項分析

• A. 苯甲酸鈉 (Sodium Benzoate)：

  • 分類：第 (一) 類 防腐劑。
  • 分析：苯甲酸及其鹽類（鈉鹽、鉀鹽）是法規中明確列出的防腐劑。常見於汽水、果汁、果醬、醬油等酸性食品中，主要抑制黴菌、酵母菌及細菌生長。
  • 結論：是防腐劑。

• B. 己二烯酸鉀 (Potassium Sorbate)：

  • 分類：第 (一) 類 防腐劑。
  • 分析：己二烯酸（又稱山梨酸）及其鹽類（鉀鹽、鈣鹽等）屬於廣效性防腐劑，毒性較苯甲酸低。廣泛用於魚肉煉製品、醬菜、豆乾、糕餅等。
  • 結論：是防腐劑。

• C. 丙酸鈣 (Calcium Propionate)：

  • 分類：第 (一) 類 防腐劑。
  • 分析：丙酸及其鹽類（鈣鹽、鈉鹽）是專門用

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