有關河豚毒素（ tetrodotoxin ）的性質，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題主要考查 河豚毒素 (Tetrodotoxin, TTX) 的理化性質、來源分布及其毒理機制。這是在食品中毒章節中，屬於「天然毒素（動物性）」的重要考點。

選項分析

• A. 對熱甚安定 (正確)

  • 河豚毒素是一種非蛋白質的生物鹼（alkaloid），化學性質非常穩定。
  • 它具有高度的耐熱性，一般的烹調加熱（如煮沸、油炸）甚至長時間加熱（100°C 加熱 4 小時）皆無法破壞其毒性。通常需要極高溫（如 220°C 以上碳化）才能破壞。
  • 因此，僅靠加熱無法去除河豚毒素。

• B. 此種毒素只存在河豚此單一物種體內 (錯誤)

  • 這是本題的正確答案（即錯誤敘述）。
  • 雖然以「河豚」命名，但河豚毒素並非河豚特有。
  • 許多其他物種體內也含有河豚毒素，包括：藍紋章魚 (Blue-ringed octopus)、織紋螺 (及其它部分螺類)、蠑螈 (Newts)、箭蟲、某些螃蟹 (如銅鑄熟若蟹)、海星及扁蟲等。
  • 目前的科學共識認為，河豚毒素主要源自共生細菌（如 Vibrio 弧菌屬、Pseudomonas 假單胞菌屬等）產生，經由食物鏈累積在這些生物體內。

• **C. 可被強酸強鹼

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