下列有關雙硫鍵（ disulfide bond ）的敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於蛋白質結構中**雙硫鍵（Disulfide bond）**的生化特性、形成機制及其功能的理解。重點在於區分兩種含硫胺基酸（半胱胺酸 Cysteine 與甲硫胺酸 Methionine）的側鏈結構差異，以及雙硫鍵在蛋白質摺疊與穩定性中的角色。

選項分析

• A. 甲硫胺酸（methionine）側鏈的硫原子可參與雙硫鍵的形成 (錯誤)

  • 解析：這是錯誤的敘述。雙硫鍵（-S-S-）是由兩個**半胱胺酸（Cysteine, Cys）側鏈上的巰基（Thiol group, -SH）**經過氧化反應脫氫而形成的共價鍵。
  • 原因：甲硫胺酸（Methionine, Met）的側鏈雖然含有硫原子，但其形式為硫醚基（Thioether group, -S-CH₃），硫原子夾在兩個碳原子之間，缺乏可進行氧化形成雙硫鍵的氫原子（即沒有游離的 -SH 基團）。因此，甲硫胺酸無法形成雙硫鍵。

• B. 蛋白質中的雙硫鍵會在強還原劑的作用下發生斷裂 (正確)

  • 解析：雙硫鍵是氧化狀態下的產物。在生化實驗中，常用的強還原劑如β-巰基乙醇（β-mercaptoethanol）或二硫蘇糖醇（DTT, Dithiothreitol），其作用機制

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