陳先生喜吃生魚片及部分海產食物，請問他最有可能缺乏下列何種維生素？

本題觀念：

本題考查「生食魚類與海產」導致特定維生素缺乏的機制。核心知識點是**硫胺素酶（thiaminase）**的存在：某些生魚和貝類中含有 thiaminase，能夠分解硫胺素（thiamin，維生素 B1），長期大量生食這類食物可導致 thiamin 缺乏。

選項分析

(A) Thiamin（硫胺素，維生素 B₁） ✅ 正確答案。部分生魚（如鯉魚、鯡魚等）及貝類（如蛤蜊、淡菜）含有 thiaminase，此酶能裂解 thiamin 分子，使其失去活性。大量生食這些食物可誘發 thiamin 缺乏症（腳氣病，beriberi）。烹調加熱可破壞 thiaminase，因此熟食安全無虞。

(B) Riboflavin（核黃素，維生素 B₂） ❌ 生魚中未見含有分解 riboflavin 的酶，生食魚類與 B₂ 缺乏無特異性關聯。

(C) Niacin（菸鹼酸，維生素 B₃） ❌ Niacin 缺乏與缺少色胺酸（tryptophan）的玉米飲食（如 pellagra）相關，與生食魚類無直接機制。

(D) Pyridoxine（吡哆醇，維生素 B₆） ❌ 生魚中不含破壞 pyridoxine 的特異性拮抗因子（某些魚類生食對 B₆ 的影響極小），並非此情境的主要缺乏維生素。

答案解析

答案為 **(A)

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