攝取大量富含 PUFA的植物油，會提高下列何種維生素的需要量？

本題觀念：

多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids, PUFA）因含有多個雙鍵，極易受到自由基攻擊而發生脂質過氧化（lipid peroxidation）。維生素 E（tocopherol）是體內最重要的脂溶性抗氧化維生素，其需要量與飲食中 PUFA 的攝取量及不飽和程度密切相關。

選項分析

(A) 維生素 A 維生素 A（視網醇 retinol）主要功能涉及視覺、細胞分化與免疫。雖然 β-胡蘿蔔素具有弱抗氧化性，但維生素 A 的需要量並不直接因 PUFA 攝取增加而顯著提高。❌

(B) 維生素 D 維生素 D 主要功能在鈣磷代謝與骨骼健康，與脂質抗氧化無關，PUFA 攝取增加不會提高維生素 D 需要量。❌

(C) 維生素 E ✅ 維生素 E 是正確答案（詳見答案解析）。

(D) 維生素 K 維生素 K 主要功能在凝血因子的 γ-羧化（γ-carboxylation）與骨蛋白質合成，與脂質抗氧化無直接關聯，PUFA 攝取不影響維生素 K 需要量。❌

答案解析

PUFA 的多個雙鍵（尤其是亞麻油酸 linoleic acid、EPA、DHA）使其對氧化攻擊高度敏感。脂質過氧化鏈鎖反應（chain reaction）如下：

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