礦物質營養狀況的評估，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題為反向題（問「何者錯誤」），考查礦物質（minerals）營養狀況的生化評估方法，包括鈣、鋅、硒及鐵的評估指標。

選項分析

(A) 血清鈣無法評估體內鈣的營養狀況 ✅ 此陳述正確。體內鈣的恆定受嚴格的內分泌機制調控（副甲狀腺素 parathyroid hormone、活化維生素 D 及降鈣素 calcitonin），血清鈣濃度在很大的飲食攝取變動範圍內維持穩定，因此不能反映鈣的攝取情形或體內鈣的真實存量。骨質密度（bone mineral density）測定（如 DEXA 掃描）才是評估體內長期鈣狀態的有效方法。

(B) 血清鋅可以立即反映鋅的攝取情形與營養狀況 ❌ 此陳述錯誤（=本題答案）。血清鋅（serum zinc）受到多種非營養因素的干擾，無法立即或可靠地反映鋅的攝取與營養狀況，原因如下：

1. 急性期反應（acute phase response）：感染或發炎時，細胞激素（cytokines）促使肝臟合成金屬硫蛋白（metallothionein），使血漿鋅再分配至肝臟，導致血清鋅假性下降，與真實的鋅營養狀況無關。
2. 晝夜節律（diurnal variation）：血清鋅受進食時間及一日中的時間點影響，需標準化採集條件。
3. 血漿鋅變動範圍小：即使膳食鋅攝取顯著減

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