依據食品安全衛生管理法施行細則之規定，食品中添加下列何種食品添加物時，不需同時標示其功能性名稱？

本題觀念：

依據食品安全衛生管理法施行細則及相關標示規定，食品添加物標示時，甜味劑、防腐劑、抗氧化劑三類需同時標示其功能性名稱（用途名稱）及品名或通用名稱；其他類別（如保色劑、著色劑等）則只需標示品名或通用名稱，不需同時標示功能性名稱。

選項分析

判斷各選項食品添加物的分類，以確認是否屬於「需標示功能性名稱」的三類：

(A) 亞硝酸鉀（Potassium nitrite）

• 分類：保色劑（color fixative / curing agent），在台灣食品添加物標準中列為第五類（保色劑）
• 用途：與肌肉中的肌紅蛋白（myoglobin）反應，使肉製品呈現穩定的粉紅色，並具有抑制肉毒桿菌（Clostridium botulinum）的作用
• 保色劑不屬於甜味劑、防腐劑或抗氧化劑，不需同時標示功能性名稱 ✅（正確答案）

(B) 己二烯酸鉀（Potassium sorbate）

• 分類：防腐劑（preservative）
• 屬於需標示功能性名稱的三類之一，標示需寫「己二烯酸鉀（防腐劑）」
• ❌ 需要標示功能性名稱

(C) 醋磺內酯鉀（Acesulfame potassium, Ace-K）

• 分類：甜味劑（sweetener），為人工合成高甜度甜味劑（甜度約為蔗糖

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