下列何種腸道細菌產生之酵素與蘇鐵素（ cycasin）的致癌作用有關？

本題觀念：

蘇鐵素（cycasin）是存在於蘇鐵科植物（cycad plants）種子中的天然致癌毒素，化學本質為甲基偶氮甲醇葡萄糖苷（methylazoxymethanol glucoside）。cycasin 本身無直接毒性，必須由腸道細菌產生的特定酵素水解糖苷鍵，釋放出活性代謝物甲基偶氮甲醇（methylazoxymethanol, MAM），才能發揮致突變性（mutagenicity）和致癌性（carcinogenicity）。本題考核參與此活化過程的關鍵酵素。

選項分析

(A) 澱粉酶（amylase） → 錯誤。 澱粉酶水解的是澱粉（α-1,4 葡萄糖苷鍵），其底物為多醣類，與 cycasin 的 N-葡萄糖苷鍵結構完全不同。

(B) 蛋白酶（protease） → 錯誤。 蛋白酶水解蛋白質中的胜肽鍵（peptide bond），與 cycasin 這種糖苷化合物的代謝活化無關。

(C) 脂氧合酶（lipoxygenase） → 錯誤。 脂氧合酶催化多元不飽和脂肪酸（PUFA）的氧化，與花生四烯酸代謝路徑有關，與 cycasin 的 N-葡萄糖苷鍵水解無關。

(D) β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase） → 正確。 Cycasin 的化學結構中，MAM（甲基偶氮甲醇）以 β-

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