下列何種著色劑可用於豆干？

本題觀念：

台灣准用食品著色劑（食品添加物）的使用範圍規定，特別是豆干（豆腐干）可使用的合法著色劑，以及禁用工業染料的辨別。

選項分析

(A) 皂黃（Metanil Yellow） 皂黃是工業用偶氮類染料，非台灣核准的食品著色劑，屬違規添加物。動物實驗顯示具神經毒性與肝毒性，長期食用有致癌疑慮。不得添加於任何食品，包括豆干。

(B) 二甲基黃（Dimethyl Yellow, Butter Yellow） 二甲基黃（又稱奶油黃）是工業染料，已被國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer, IARC）列為第 2B 級致癌物，可能誘發肝癌、肺癌、膀胱癌。台灣完全禁止使用，不論含量多寡均不得檢出。2014 年台灣曾爆發豆干非法添加二甲基黃事件，為著名食安醜聞。

(C) 黃色 5 號（Yellow No. 5, Tartrazine，即檸檬黃） 黃色 5 號（tartrazine）是台灣衛生福利部食品藥物管理署核准的 8 種合成食用色素之一（另有藍色 1、2 號，綠色 3 號，黃色 4 號，紅色 6、7、40 號）。2014 年豆干食安事件後，台灣政府修訂食品添加物使用範圍，明確允許在豆干等豆製品加工品中使用黃色 4 號及黃色 5 號作為合法著色劑替代品。此選項為正確答案。

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