下列何種食品可使用去水醋酸為防腐劑？

本題觀念：

去水醋酸（dehydroacetic acid, DHA）是台灣食品添加物規範中核准的防腐劑，其使用範圍受到嚴格限制，僅允許用於特定乳製品。本題考查考生對台灣食品添加物使用規範的熟悉程度。

選項分析

(A) 粉圓 — 粉圓屬於澱粉製品，依台灣衛生福利部食品添加物使用規範，去水醋酸不得用於澱粉製品。❌ 不可使用。

(B) 蜜餞 — 蜜餞屬於糖漬食品，依規範去水醋酸不得用於此類食品；蜜餞常用苯甲酸（benzoic acid）或己二烯酸（sorbic acid）作為防腐劑。❌ 不可使用。

(C) 乾酪 — 乾酪（cheese）屬於乳製品，依台灣衛生福利部食品添加物使用規範，去水醋酸（及其鈉鹽）可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油，用量以去水醋酸計為 0.5 g/kg 以下。✅ 正確答案。

(D) 碳酸飲料 — 碳酸飲料屬於飲料類，依規範去水醋酸不得用於飲料中。❌ 不可使用。

答案解析

台灣衛生福利部公告的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，去水醋酸（dehydroacetic acid）屬於第（一）類防腐劑，其使用範圍明確限定於：

• 乾酪（cheese）
• 乳酪（processed cheese）
• 奶油（butter）
• 人造奶油（margarine）

最大用量：以去水醋酸計 *

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