下列何者之抑菌性較不受 pH影響？

本題觀念：

本題考查不同食品防腐劑的抑菌活性與 pH 值之間的關係。大多數有機酸類防腐劑依賴未解離的酸分子（undissociated form）發揮抑菌效果，因此抗菌活性受 pH 影響顯著；而對羥苯甲酸酯（parabens）因其特殊化學結構，抑菌活性受 pH 影響相對最小。

選項分析

(A) 己二烯酸（sorbic acid） — 己二烯酸為弱有機酸（$\text{pKa} \approx 4.76$），其抑菌活性主要來自未解離的酸分子形式。當 pH 升高時，己二烯酸大量解離為己二烯酸根離子（sorbate ion），抑菌效果顯著下降。有效 pH 範圍約為 3–6。❌ 受 pH 影響大。

(B) 丙酸（propionic acid） — 丙酸為弱有機酸（$\text{pKa} \approx 4.87$），同樣依賴未解離形式發揮抑菌作用，有效 pH 範圍約 4–5。❌ 受 pH 影響大。

(C) 苯甲酸（benzoic acid） — 苯甲酸為弱有機酸（$\text{pKa} \approx 4.20$），最適 pH 範圍為 2.5–4.5。在 pH 高於 4.5 時，大部分解離為苯甲酸根離子，抑菌活性大幅下降。❌ 受 pH 影響大。

(D) 對羥苯甲酸酯（parabens，即對羥苯甲酸的酯類） — 對羥苯甲酸酯的化學結構與

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