有關發芽馬鈴薯中所含的毒素，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查發芽馬鈴薯所含毒素「茄鹼（solanine）」的化學性質、作用機制、分類及毒性。茄鹼（α-solanine）是一種固醇類生物鹼（steroidal glycoalkaloid），其最重要的毒理機制是抑制乙醯膽鹼酯酶（acetylcholinesterase, AChE）。

選項分析

(A) 所含的毒素會抑制乙醯膽鹼酯酶（acetylcholinesterase）的作用 ✅ （正確答案） 茄鹼（solanine）及其相關毒素 α-chaconine 的主要毒理機制之一為抑制乙醯膽鹼酯酶（AChE）。AChE 的作用是水解神經傳導物質乙醯膽鹼（acetylcholine）；抑制 AChE 後，突觸間隙乙醯膽鹼堆積，導致神經持續過度興奮，產生類似有機磷農藥中毒的症狀（噁心、嘔吐、腹瀉、神經系統症狀）。

(B) 中毒毒素是一種吡咯啶生物鹼（pyrrolidine alkaloids） 此選項錯誤。茄鹼是固醇類生物鹼（steroidal alkaloid），其核心結構為 solanidine（一種類固醇骨架），再連接三個糖基，完整名稱為糖苷生物鹼（glycoalkaloid）。吡咯啶生物鹼（pyrrolidine alkaloids）是另一類完全不同的生物鹼，如菸草中的 nicotine 前體等，馬鈴薯毒

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