下列何種植物性食物是較佳的鈣質來源？

本題觀念：

植物性食物中鈣質的含量與生物利用率（bioavailability），特別是草酸鹽（oxalate）對鈣吸收的抑制作用。

選項分析

(A) 葡萄乾 — 葡萄乾的鈣含量低（約 50 mg/100g），且缺乏顯著的鈣質來源優勢，並非佳選。❌

(B) 杏仁果 — 杏仁（almonds）每 30g（約 23 顆）含鈣約 75–80 mg，生物利用率約 20%，草酸含量低，是植物性鈣質的優良來源，也富含鎂與蛋白質。✅（此為正確答案）

(C) 菠菜 — 菠菜每杯（熟）含鈣約 260 mg，看似豐富，但菠菜草酸鹽含量極高，會與鈣結合形成草酸鈣，幾乎無法被腸道吸收，實際生物利用率僅約 5%，每杯僅能吸收約 13 mg 鈣，並非佳的鈣質來源。❌

(D) 洋芋片 — 洋芋片（potato chips）以澱粉與油脂為主，鈣含量極低且鈉含量高，完全不適合作為鈣來源。❌

答案解析

在評估植物性食物的鈣質來源優劣時，必須同時考量絕對含量與生物利用率兩個面向。

草酸鹽（oxalate）的影響：草酸鹽（oxalic acid）廣泛存在於菠菜、甜菜葉、莧菜等深色葉菜中。草酸與鈣在腸道中結合形成不溶性的草酸鈣（calcium oxalate），幾乎無法被吸收。因此高草酸食物雖然鈣含量高，實際

...（解析預覽）...