下列何種疾病須限制「麵條」的攝取？

本題觀念：

粥狀瀉（celiac disease）的飲食限制，以及麩質（gluten）的主要食物來源。

選項分析

(A) 消化性潰瘍（peptic ulcer）— 消化性潰瘍的飲食原則為避免辛辣、高酸性食物、酒精、咖啡因等，但不需限制麵條。

(B) 食道炎（esophagitis）— 食道炎（包括逆流性、腐蝕性）的飲食原則為軟質、不刺激性飲食，無需特別限制麵條（除非為高溫、粗硬的麵條）。

(C) 粥狀瀉（celiac disease）— ✅ 正確答案。粥狀瀉患者必須嚴格採行無麩質飲食（gluten-free diet）。麩質（gluten）是存在於**小麥（wheat）、黑麥（rye）、大麥（barley）**中的蛋白質。麵條（noodles）通常由小麥麵粉製成，含大量麩質，是粥狀瀉患者嚴格禁止的食物。

(D) 克隆氏症（Crohn's disease）— 克隆氏症的飲食原則因個人而異，急性期採低纖維、低殘渣飲食，緩解期漸增纖維，但不需限制麩質或麵條（除非合併 celiac disease）。

答案解析

答案為 (C)。

粥狀瀉（celiac disease，又稱乳糜瀉）是一種自體免疫疾病（autoimmune disease），患者對麩質（gluten）產生免疫反應，造

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