現今菜單設計時，下列何者為營養素攝取量之依據？

本題觀念：

菜單設計中，營養素攝取量的依據是「膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）」。DRIs 是由衛生福利部國民健康署所公布的一套整合性營養參考標準，涵蓋 EAR（平均需要量）、RDA（建議攝取量）、AI（足夠攝取量）、UL（上限攝取量）等多個指標，適用於健康個人及族群的膳食規劃與評估。

選項分析

(A) BMI（身體質量指數, body mass index） BMI 是用來評估體位（體重狀況）的指標，計算公式為 $\text{BMI} = \frac{\text{體重(kg)}}{\text{身高}^2\text{(m}^2\text{)}}$，並非用於決定營養素攝取量。

(B) DRIs（膳食營養素參考攝取量, Dietary Reference Intakes） DRIs 是菜單設計時訂定各種營養素攝取目標的依據，包含熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養素的參考值。台灣版 DRIs 由衛生福利部國民健康署依國人特性修訂，至 2017 年已出版至第七版。這是正確答案。

(C) RDA（建議膳食攝取量, Recommended Dietary Allowance） RDA 是 DRIs 架構下的一個子指標，代表滿足特定性別及年齡族群中約 97-98% 健

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