下列食物成品顏色中，何者較不易引起食慾？

本題觀念：

食物顏色對食慾（appetite）有顯著的心理生理影響。暖色系（紅、橙、黃）通常能刺激食慾；冷色系及自然界罕見的顏色（藍、橄欖綠）則傾向抑制食慾。菜單設計時需考量食物成品顏色對用餐者食慾的影響。

選項分析

(A) 紅色 紅色是最能刺激食慾的顏色之一。研究顯示，紅色可提高心跳速率與代謝，增強進食慾望，廣泛用於餐廳裝潢及食品包裝（如速食連鎖業）。

(B) 橙黃色 橙黃色屬於暖色系，與成熟水果、烤製食品的顏色相近，能引起食慾並傳遞溫暖、食物豐盛的感受。

(C) 奶油黃色 奶油黃色聯想到奶油、麵包、蛋黃等富含熱量的食物，屬中性至暖色，對食慾有正向刺激作用。

(D) 橄欖綠色 橄欖綠（olive green）屬暗沉的黃綠色調，與腐敗、發霉或不新鮮食物的視覺印象相近，在自然界中並不常見於美味可口的食物。研究指出，此類暗沉綠色調最不易引起食慾，甚至可能引發負面聯想（如發霉、腐壞）。這是正確答案。

答案解析

正確答案為 (D) 橄欖綠色。在食品色彩心理學（food color psychology）中：

• 促進食慾：紅、橙、黃等暖色系最有效
• 抑制食慾：藍色、暗沉綠（橄欖綠）最明顯抑制食慾

橄欖綠讓人聯想到不新鮮、腐壞或不可口的食物，因此在菜單設計及食品外觀規劃時，應避免菜餚呈現橄欖

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