乙酸乙酯屬於法定食品添加物的那一類？

本題觀念：

本題考核乙酸乙酯（ethyl acetate）在台灣法定食品添加物分類中的歸屬。依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，乙酸乙酯屬於第十一類：香料（Flavoring Agents）。

選項分析

(A) 食品工業用化學藥品 食品工業用化學藥品（Food Industrial Chemicals）主要指製造食品加工過程中作為輔助用的化學藥品，如離子交換樹脂、消泡劑用矽酮等，並非乙酸乙酯的分類。❌

(B) 調味劑 調味劑（Flavor Enhancers）是指增強或改善食品本身既有風味的物質，如麩胺酸鈉（MSG）、核苷酸等鮮味增強劑；與「香料」不同，調味劑是強化風味，香料是賦予香氣。乙酸乙酯不屬此類。❌

(C) 香料 ✅ 乙酸乙酯（ethyl acetate）是一種酯類化合物，天然存在於水果（如蘋果、葡萄）中，具有清新的果香氣味。依台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，乙酸乙酯明確列於第十一類香料中，屬於「天然等同香料（nature-identical flavoring substance）」。香料的定義是用於賦予食品香氣和（或）風味的物質。

(D) 載體 載體（Carriers/Solvents）是用於溶解、分散或稀釋食品添加物或食品的物質，如丙二醇、甘油等。乙酸乙酯雖然在化學工業中可作為

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