下列何種酵素存在於唾液和胰液中，可將 amylose 水解成葡萄糖、麥芽糖和支鏈澱粉（ amylopectin ）等產物？

本題觀念：

澱粉水解酶的分類與命名——α-澱粉酶（α-amylase）的系統名稱與作用特異性

選項分析

(A) α-1,4-glucan maltohydrolase 此為 β-澱粉酶（β-amylase，EC 3.2.1.2）的系統名稱。β-澱粉酶從非還原端依序切下麥芽糖（maltose）單元，屬於外切型（exohydrolase），主要存在於植物中，不存在於唾液和胰液。此選項錯誤。

(B) α-1,4-glucan 4-glucanohydrolase ✅ 此為 α-澱粉酶（α-amylase，EC 3.2.1.1）的系統名稱。α-澱粉酶為內切型（endohydrolase），隨機切斷澱粉內部的 α-1,4 糖苷鍵，產物包括葡萄糖、麥芽糖及較大的糊精（dextrin）片段，也可釋出支鏈澱粉片段。唾液腺（salivary amylase，ptyalin）和胰腺（pancreatic amylase）均分泌 α-澱粉酶，分別啟動口腔和小腸的澱粉消化。此選項正確。

(C) β-1,4-glucan maltohydrolase 此命名描述切斷 β-1,4 糖苷鍵並釋出麥芽糖，不符合澱粉（amylose 含 α-1,4 鍵）的水解反應。β-1,4 鍵存在於纖維素（cellulose）中，cellulase 才能切此

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