下列有關植物膠之敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題考查植物膠（plant gums）的性質，包括：果膠（pectin）、阿拉伯膠（gum arabic / acacia gum）、梧桐膠（sterculia gum / karaya gum）、西黃耆膠（gum tragacanth）的物理化學特性。這是反向題（何者錯誤），需找出敘述錯誤的選項。

選項分析

(A) 「果膠的黏滯度隨乳糖單元數而改變」❌ 錯誤（本題答案）

果膠（pectin）的主要成分是聚半乳糖醛酸（polygalacturonic acid），其骨架由 α-1,4 鍵結的**半乳糖醛酸（galacturonic acid）**單元組成，不含乳糖（lactose）。

果膠的黏滯度主要受以下因素影響：

• 甲酯化程度（degree of methyl esterification, DE）：DE > 50% 為高甲氧基果膠（HMP），< 50% 為低甲氧基果膠（LMP）
• 半乳糖醛酸（galacturonic acid）單元數（聚合度）：鏈越長，黏滯度越高
• 乳糖（lactose = glucose + galactose，為雙糖）與果膠結構完全無關

正確說法應為「果膠的黏滯度隨半乳糖醛酸單元數（聚合度）而改變」。

(B) 「阿拉伯膠可溶於 5

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