下列有關脂質之敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題考脂質（lipids）的品質控制指標定義，包含碘價（iodine value）、皂化價（saponification value）、酯價（ester value）及酸價（acid value）的計算基準單位。重點在於碘價的單位是「g（克）」而非「mg（毫克）」。

選項分析

(A) 碘價是指檢品 1g，所能吸收碘之 mg 數 ❌（此為答案，定義錯誤） 碘價（iodine value，IV）的正確定義是：每 100 g 檢品所能吸收碘的克數（g），用以衡量脂肪或油脂中不飽和脂肪酸的程度（不飽和度越高，碘價越高）。題目中寫「1 g 檢品所能吸收碘之 mg 數」，有兩處錯誤：

1. 基準量應為 100 g（非 1 g）
2. 吸收碘的單位應為 g（克），非 mg（毫克）

(B) 皂化價是指皂化及中和檢品 1g 之酯及游離脂肪酸，所需氫氧化鉀之 mg 數 ✅（定義正確） 皂化價（saponification value，SV）的正確定義：完全皂化（saponify）及中和（neutralize）1 g 油脂中的所有酯類和游離脂肪酸，所需 KOH 的毫克數（mg）。反映脂肪酸的平均分子量，皂化價越高表示脂肪酸鏈越短。

(C) 酯價是指皂化檢品 1g 中所含之酯，所需氫氧化鉀之 mg 數 ✅（定義正確） 酯價（

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