Amylose 的合成是藉由那一種酵素？

本題觀念：

澱粉（starch）由兩種成分組成：直鏈澱粉（amylose）和支鏈澱粉（amylopectin）。Amylose 是由 α-1,4 糖苷鍵（α-1,4-glycosidic bond）連接葡萄糖的線性聚合物，其合成涉及特定的轉醣基酶（transglycosylase / glucosyltransferase）活性。本題考查 amylose 生合成所需的酵素。

選項分析

(A) Q-enzyme ❌ — Q-enzyme（即澱粉分支酶，starch branching enzyme，SBE）負責切斷 α-1,4 糖苷鍵並將切下的片段以 α-1,6 糖苷鍵重新接上，從而在澱粉鏈上引入分支點。Q-enzyme 的作用是生成**支鏈澱粉（amylopectin）**的分支結構，而非合成直鏈澱粉。

(B) transglycosylases（轉醣基酶） ✅ — 正確答案。Amylose 的合成由澱粉合成酶（starch synthase）負責，而澱粉合成酶本質上屬於**轉醣基酶（transglycosylase / glucosyltransferase）**的一類。其機制為：以 ADP-葡萄糖（ADP-glucose）為供體，將葡萄糖殘基逐一轉移到 amylose 鏈的非還原端，形成新的 α-1,4 糖苷鍵，延伸直鏈。在藥典和植物

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