下列何者歸類為單不飽和油（ monounsaturated oil ）？

本題觀念：

本題考查植物油依脂肪酸組成的化學分類，重點辨別「單不飽和油（monounsaturated oil）」與「飽和油」及「多不飽和油」的差異。

選項分析

(A) coconut oil（椰子油）：屬於高飽和脂肪酸油，月桂酸（lauric acid, C12:0）約佔 49%，肉豆蔻酸（myristic acid, C14:0）約佔 8%，整體飽和脂肪酸超過 90%，歸類為飽和油（saturated oil），非單不飽和油。

(B) palm kernel oil（棕櫚仁油）：與椰子油類似，亦為高飽和脂肪酸油脂，月桂酸含量豐富，飽和脂肪酸佔 80% 以上，非單不飽和油。

(C) rapeseed oil（菜籽油） ✅ 正確答案：油酸（oleic acid, C18:1, $\omega$-9）含量高達 50-70%，整體單不飽和脂肪酸（MUFA）佔約 63%，是典型的單不飽和油。其精製品（低芥酸品種）即為市售 canola oil，單不飽和脂肪酸含量僅次於橄欖油（約 69%）。

(D) safflower oil（紅花籽油）：富含亞麻油酸（linoleic acid, C18:2, $\omega$-6），多不飽和脂肪酸（PUFA）含量高達 70-80%，屬於**多不飽和油（polyunsaturated

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