下列何者是富含膽素（choline ）之食物群？

本題觀念：

膽素（choline）是一種類維生素的必需營養素，在磷脂合成、神經傳導物質乙醯膽鹼(acetylcholine)前驅物、甲基轉移等方面扮演重要角色。**蛋豆魚肉類（動物性食品）**是膽素最豐富的膳食來源，尤其是蛋黃(egg yolk)和肝臟(liver)。

選項分析

(A) 五穀根莖類食品 全穀類含有少量膽素，但含量遠低於動物性食品，不是膳食膽素的主要來源。

(B) 油脂類與堅果類 堅果類含有少量膽素（如花生），但整體而言油脂及堅果類並非膽素的最豐富食物群。某些油脂含少量磷脂（如卵磷脂 lecithin），但其膽素含量仍低於蛋豆魚肉類。

(C) 蔬菜水果類 部分十字花科蔬菜（如花椰菜、球芽甘藍）含少量膽素，但整體植物性食品的膽素含量與動物性食品相差甚遠，且多為水溶性而非脂溶性形式。

(D) 蛋豆魚肉類 動物性食品是膳食膽素的最主要來源：

• 蛋黃：每顆雞蛋約含 147 mg 膽素，蛋黃濃度高達 680 mg/100g，是單一食物中膽素含量最高之一
• 牛肝/雞肝：每 85g 牛肝含 >356 mg 膽素，是最豐富的膽素來源
• 魚類（鮭魚、鮪魚）：每 85g 鮭魚約含 187 mg 膽素
• 牛肉、豬肉、雞肉：每 85g 牛肉約含 116 mg 膽素

答案解析

膽素在食物

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